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REPAS SÉMINAIRE et SOIRÉE GALA d'ENTREPRISE
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ENTRÉE FROIDE
Tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette
Ou
Tian de crabe, petits légumes croquants aux douces saveurs ensoleillées
Ou
La terrine de foie gras de canard entier du sud ouest confectionnée par nos soins fine gelée
au porto, petite salade sauvage au vinaigre de modéré
Ou
Mille feuille de foie gras, figues de Solliès-Pont, petite salade sauvage vinaigrette balsamique
Ou
Cocktail de langouste en présentation ½ langouste / pers sup. 3.00 € |
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ENTRÉE CHAUDE
L’étuvée de st-Jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumée aux basilic
Ou
Le petit marmiton de st-Jacques écrevisses à la fondue de poireaux
Ou
Le méli mélo st-Jacques gambas flambé au vieux marc de Provence
Ou
Le trio terre mer st-Jaques, ris de veau aux girolles
Ou
L’osso bucco de lotte sur fondue d’échalotes réduction de chablis et morilles de printemps
Ou
Le feuilleté de filet de loup au basilic sur son velouté de crustacés
Ou
Le délice st-Jacques, foie gras sur son douillet lit de pommes |
PLAT CHAUD
Filet d’agneau farci girolles foie gras, petit jus à l’ail et fleurs de thym (sup. 1.50 €)
Ou
Pavé de bœuf fermier sauce aux cèpes
Ou
Gigolette de pintade farcie aux morilles et jus de truffes, sauce vin jaune et petits mousserons
Ou
Le gigot d’agneau fermier labellisé au jus de nos garrigue
Ou
Le filet mignon orloff, velouté au champagne et petites girolles
Ou
Le tournedos de filet de canard aux cèpes surmonté d’une escalope de foie gras poêlée (sup.1.50 €)
Ou
Le gigot de caneton farci d’une fine duxelle de champignons, petit jus en esprit de figues
Ou
La cuisse de lapereau farcie aux herbes petit jus aux pignons à l’ail et au serpolet
Ou
Le suprême de poularde des landes farcie d’une fine duxelle de champignons et foie gras,
velouté au champagne et petites girolles |
FROMAGE
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
Ou
Caillé de brebis concassé de tomates ciboulettes, petite salade sauvage et leurs petits pains provençaux |
DESSERTS
Salade de fruits frais
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux /
pers.)
Gâteaux de soirées (2 pièces / pers.)
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CAFÉ
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Prestation de service :
Pain, eau plate, vin rouge et rosé café
Champagne
Location de vaisselles nappes et serviettes tissus
Personnel de service
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