 LES MINI CROUSTADES PROVENCALES |
° Rouille du pêcheur agrémentée de fruits de mer,
° L’Aïoli petits légumes, œuf de caille, poulpe, moule, persil plat
° Thon sur sa compotée de poivrons doux du Haut Var, œuf de caille,
tomates cerises, cerfeuil,
° Le filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites … |
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LES MINI VOLS AU VENT EN BEURRE D'AIL
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| St-Jacques, escargots, moules |
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| LES MINI BROCHETTES FRAICHEUR |
° La brochette de saumon marinée aux essences de Provences
° La brochette de melon de Pays et magret de canard fumé |
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
° La poêlée de scampi sauté à l’ail flambé au vieux marc de Provence
° La poêlée de St Jacques sautée à l’ail flambé au vieux marc de Garlaban |
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| Sangria au vin rosé de Provence |
| ANCHOIADE PROVENCALE
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| Légumes du jardin et petits croûtons agrémenté de tapenade maison |
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| LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES : |
Ex : (2 pièces par personne)
° Rouille du pêcheur agrémenté de fruits de mer divers.
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° L’aïoli petits légumes, poulpes, moules, œufs de caille, persil plat.
° Thon sur sa compotée de poivrons doux du Haut Var, tomates cerise, cerfeuil.
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| LES MINIS CASSOLETTES ET VERRINES |
Ex : (2 pièces par personne selon le marché du jour)
° Le Tartare de courgette au thym et à la féta.
° Le Carpaccio de bœuf fermier parmesan, pignons à l’huile de basilic.
° Les pépites de melon et jambon San Daniel sur confiture de melon. |
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| LES MINIS BROCHETTES FRAICHEUR |
Ex: (2 pièces par personne)
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Tomate cerise, jambon d’Italie, mozzarella.
°
Saumon fumé par nos soins mariné aux essences de Provence.
° Le magret de canard fumé, pêche ou mangue selon la saison. |
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| PLANCHA FRUITS DU PECHEUR |
Méli-mélo St Jacques, gambas sautées à l’ail,
les blancs de sèche
sautés à l’huile de Chorizo.
Ou
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| LA PLANCHA DU MAITRE BOUCHER |
Assortiments de grillades
Ex : mini brochettes, éventail de minis saucisses parfumées, mini merguez etc.
Les délices landais, cuisses de cailles, aiguillettes de magrets de canards |
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(1 entrée chaude ou froide aux choix)
ENTRÉE FROIDE |
° Le Duo du Soleil : Le tian de crabe et légumes du soleil aux saveurs ensoleillées et le cannelloni d’aubergines et jambon d’Italie, farci fromage de brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux parfumé au basilic.
ou
°
Le Duo Gourmand : Tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées
et le tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette |
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| ENTRÉE CHAUDE |
° La charlottine de filet de rascasse truffée de petits pétoncles, nappé d’un velouté
de crustacé.
° Le feuilleté de filet de loup sur fondue de poireaux sauce au basilic.
° Le raffiné d’écrevisses et tronçons de gambas sauvages flambées aux Vieux Marc
de Provence. (Présenté en petit marmiton).
° L’étuvée de St Jacques et légumes du moment aux saveurs ensoleillées, petite
sauce au safran, ciboulette. (Présenté en petit marmiton).
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PLAT CHAUD
(Viandes et volailles certifiées et labellisées) |
° La noisette d’agneau fermier (Aveyron ou Sisteron), petit jus à l’ail et à la fleur de thym, écrasé de pommes de terre aux éclats d’olives noires, parfumé à l’huile d’olive vierge, tomates provençales.
° Le tournedos de filet de canard au foie gras de canard entier sur galette de polenta aux cèpes, écrasé de pommes de terre aux petits champignons des bois, petit jus aux pignons en esprit de figue.
° La noix de veau fermier élevé aux pis maternel aux douces saveurs d’Italie
(Farcie jambon de Parme, tomates confites, fromage d’Italie, tapenade de poivrons doux, basilic) et son risotto d’épeautre.
° Le pavé de bœuf fermier labellisé (Génisse Limousine) aux cèpes, gratin dauphinois, fagotin d’asperge en robe de lard. * La cuisse de lapereau farcie aux herbes, petit jus aux pignons à l’ail et au romarin, petite ratatouille parfumée au basilic. (Présenté au cerceau). |
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| FROMAGE |
Assortiment de fromage de France accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique
Ou
Le caillé de brebis frais assaisonné d’une concassée de tomates fraîches ciboulette cebettes fleur de sel à l’huile d’olive vierge accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique |
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| BUFFET GOURMAND |
° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne).
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).
° Assortiment de verrines, ex : mousse aux trois chocolat, pana cota et fruits de
saison, mousse aux trois chocolats (2 pièces par personne).
° Café, servi au buffet agrémenté de mignardises ex : macaron, cannelé, florentin,
rose des sables. (2 pièces par personne). |
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Fourniture pains, eaux plates et gazeuses.
Prestation de service, location de vaisselles prestiges,
nappes et serviettes tissus.
Personnel de service, Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers. |
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