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| NOS MENUS : |
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 LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES |
° Patates douces curry ciboulette crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille poulet sauté aux épices créoles
° Mangue passion caramélisées st jacques poêlées
° Pomme cannelle caramélisées au gingembre boudins antillais
(2 pièces / pers) |
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| LA DÉCLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS |
Ex : fenouil anis, figues, piment d’Espelette
(2 pièces / pers) |
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| LE SAUMON FUME PAR NOS SOINS |
| présenté sur toast |
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LES MINI CROUSTADES PROVENCALES
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° Rouille du pêcheur et fruits de mer, brandade de morue, tapenade maison
° Thon sur sa compotée de poivron doux
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites |
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
° La poêlée de scampi flambés au vieux marc de Provence
° La poêlée de pétoncles flambés |
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| LA PLANCHA DU BOUCHER |
Ex : mini brochettes, éventail de mini saucisses parfumées, mini merguez etc.
Les délices landais, cuisses de cailles, aiguillettes de magrets de canards
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| PETITES MISES EN BOUCHE |
° Mille feuilles de foie gras sur sa compotée de figues de Solliès pont, petite salade
sauvage au vinaigre de Modène
° Le tartare de saumon recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette
° Le tian de crabe et légumes de saison aux saveurs ensoleillées, décor pistils de
pavots
et graines de sésame |
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| PLAT CHAUD |
° Crépinette de souris d’agneau fermier farcie aux herbes,
petit jus à l’ail et à la fleur de thym
° La noisette d’agneau fermier de l’Aveyron farcie girolles foie gras
aux senteurs boisées
° Le gigot de petit caneton farce fines duxelles de champignons,
petit jus en esprit de figue
° La noix de veau fermier élevé aux pis maternel roulée aux douces saveurs
d'Italie et son risotto d’épeautre
° Le cannelloni de lapereau aux douces saveurs ensoleillées garniture provençale
° Le pavé de bœuf fermier aux cèpes |
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| FROMAGE |
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
ou
Caillé de brebis, concassée de tomates fraîches ciboulette fleur de sel,
petite salade sauvage à l’huile d’olive vierge
Salade de fruits frais |
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| BUFFET GOURMAND |
° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne).
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).
° Assortiment de verrines,
ex : mousse aux trois chocolats, panacota aux fruits de saison, mousse de fruits
(2 pièces par personne).
° La fontaine au chocolat, fruits de saison et chamallow.
° Café, servi au buffet agrémenté de mignardises ex : macaron, cannelé, florentin,
rose des sables (2 pièces par personne). |
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PRESTATION DE SERVICE :
Fourniture pains, eaux plates et gazeuses.
Location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.
PERSONEL DE SERVICE :
Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participants
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