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| NOS MENUS : |
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 MINI CROUSTADES PROVENCALES
(3 pièces/pers)
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° Rouille du pêcheur agrémentée de fruits de mer divers
° Thon sur sa compotée de poivrons doux du haut Var œuf de caille, tomate cerise,
cerfeuil.
° Le filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° L’aïoli, petits légumes, œuf de caille, poulpe, moules, persil plat |
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COTÉ GOURMAND (au choix)
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° Les Fines de Claires en gelée d’eau de mer aux petits légumes croquants
° La St Jacques sur ½ Coquilles, sauces Provençale selon saison
° Le foie gras de canard du Quercy poêlé sur blinis ou pain d’épice, nappé d’un
chutney de figue ou de mangue (selon la saison) |
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
° La poêlée de scampi sautée au vieux marc de Provence
° Le saumon sauvage fumé par nos soins, découpé devant les convives |
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ENTRÉE FROIDE
(1 entrée froide ou 1 entrée chaude au choix) |
° Le cocktail de langouste en présentation (1/2 langouste, supplément 3,50€/pers)
° Le Duo Gourmand, Tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées
et le tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins,
crème,
ciboulette
° Le Duo du Soleil. Le Mille feuilles de foie gras sur sa compotée de figues de Solliès
et le cannelloni d’aubergine et jambon d’Italie, fromage de brebis assaisonné
tomates confites,
persil plat, le tout agrémenté de quelques feuilles de roquette
au
vinaigre de figues
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ENTRÉE CHAUDE
(1 entrée froide ou 1 entrée chaude au choix) |
° La petite tatin de foie gras et son doux caramel d’épices.
° Le Raffiné d’écrevisses au Coteau Layon
° La délicatesse de St-Jacques au Monbazillac
° L’osso-buco de lotte sur fondue d’échalotes, réduction de Chablis et morilles de
printemps
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| PLAT CHAUD (au choix) |
° Viande labellisée, qualité exceptionnelle.
° Le filet de bœuf éleveur du Limousin, façon Rossini
° Le filet mignon de veau élevé au pis maternel aux morilles
° Le tournedos de filet de canard su Sud-ouest aux cèpes et foie gras poêlé.
° La brochette de magret de canard du Sud-ouest sur pique de romarin,
petit jus
aux pignons en esprit de figues
° Le carré d’agneau fermier de l’Aveyron petit jus aux pignons, à l’ail et à la fleur
de thym.
° La noisette d’agneau fermier de l’Aveyron, farcie girolles,
foie gras, petits jus aux
pignons, à l’ail et au romarin |
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| FROMAGE |
Le caillé de brebis, concassé de tomates fraîches cebettes,
ciboulettes fleur de sel à l’huile d’olive vierges (servi en verrine) |
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| BUFFET GOURMAND |
° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne).
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).
° Assortiment de verrines, ex : mousse aux trois chocolat, pana cota et fruits de
saison, mousse aux trois chocolats (2 pièces par personne).
° La fontaine au chocolat, fruits de saison et chamallow
° Café, servi au buffet agrémenté de mignardises ex : macaron, cannelé, florentin,
rose des sables. (2 pièces par personne). |
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 PERSONNEL DE SERVICE
1 maitre d’hôtel
Serveur et cuisiniers selon le nombre de convives
Nappages et serviettes tissus blanc
Vaisselles prestiges
NOUS FOURNISSONS
Eau plate, pain et glaçons
Vin rouge vin rosé et champagne |
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