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| NOS MENUS : |
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 LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES |
° Patates douces curry ciboulette crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille poulet sauté aux épices créoles
° Mangue passion caramélisées st-Jacques poêlées
° Pomme cannelle caramélisées au gingembre boudins antillais
(2 pièces / pers) |
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| COTÉ GOURMAND |
° Les Fines de Claires en gelée d’eau de mer aux petits légumes croquants.
° St Jacques sur demi-coquilles sauce provençale
° La déclinaison de foie gras sur minis blinis
Ex : fenouil anis, figues, piment d’Espelette
(6 pièces / pers) |
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
Plancha fruits de mer
° Méli-mélo St-Jacques, gambas sautées à l’ail, les blancs de sèches
sautés à l’huile de Chorizo.
(Nb/ Selon la saison, la Plancha pourra être remplacée par une autre entrée)
La plancha du boucher
Ex : mini brochettes, éventail de mini saucisse parfumé, mini merguez etc.
Les délices landais, cuisses de cailles, aiguillettes de magrets de canards |
ENTRÉE FROIDE
(1 entrée chaude ou froide, au choix) |
° Le tartare de saumon recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette.
(présenté en forme de cœur)
° Le tian de crabe et légumes de saison aux saveurs ensoleillées, décor pistils de
pavots
et graines de sésame (présenté en forme de cœur)
° La terrine de foie gras de canard confectionné par nos soins, fine gelée au
Banyuls,
quelque feuille de roquette au vinaigre de figue
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ENTRÉE CHAUDE
(1 entrée chaude ou froide, au choix) |
° La petite tatin de foie gras et son doux caramel d’épices
° Le Méli-mélo St-Jacques, écrevisses flambées au calva
° Le croustillant de langoustine et st jacques recouvert d’un crumbul velouté homardin
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| PLAT CHAUD (au choix) |
° La crépinette de souris d’agneau farcie aux herbes, petit jus aux pignons à l’ail et
à la fleur de thym
° La brochette de magret de canard sur pique de romarin, petit jus aux pignons,
foie gras en esprit de figue
° La gigolette de pintade fermière, farce fine cèpes,
foie gras réduction de vin
jaune et petits mousserons.
° Le pavé de bœuf fermier, labellisé, aux cèpes
° Le suprême de poularde des landes farcie d’une fine duxelles de champignons et
foie gras, velouté au champagne et petites girolles |
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| FROMAGE |
Petite salade sauvage et fromages de France
ou
Le caillé de brebis, concassée de tomates fraîches ciboulette, cébette,
fleur de sel à l’huile d’olive vierge, servi en terrine |
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| DESSERTS |
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux / pers)
Gâteaux de soirées (2 pièces / pers)§
Possibilité d’un buffet de dessert en option |
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| CAFÉ |
servi au buffet agrémenté de mignardises
ex : macaron, cannelé, florentin, rose des sables.
(2 pièces par personne).
Salade de fruits frais |
PRESTATION DE SERVICE :
Fourniture pains, eaux plates et gazeuses.
Prestation de service, location de vaisselles prestiges,
nappes et serviettes tissus.
PERSONNEL DE SERVICE :
Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participants.
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