Traiteur dans le Var, organisation de mariages, réceptions et banquets

Art & Gastronomie - Le traiteur de vos réceptions

Nos points forts :

AUTHENTICITÉ :
tous nos plats sont préparés en laboratoire et finalisés sur place.

CRÉATIVITÉ :
nos buffets sont servis sur table en forme de vague

ORIGINALITÉ :
dans nos menus de mariage nous proposons un vrai café gourmand servi à l’assiette !

QUALITÉ :
Diplômé d’honneur par la confrérie gastronomique de la marmite d’or.

MOBILITÉ :
Prestation dans toute la Provence.

PRESTATION de SERVICE
tout notre personnel est qualifié. (Maître d’hôtel et serveur)

Vaisselles : assiettes carrées ou rondes, transparentes ou blanches…

Depuis près de 30 ans, DF Réception est le partenaire gastronomique des plus belles fêtes de Provence.

NOS MENUS :

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MENU SEMINAIRE

   ENTRÉE FROIDE
        ° Tartare de saumon sauvage recouvert de saumon
          fumé par nos soins crème ciboulette
        ° Tian de crabe, petits légumes croquants aux douces
          saveurs ensoleillées
        ° La terrine de foie gras de canard entier du sud ouest
          confectionnée par nos soins fine gelée au porto, petite
           salade sauvage au vinaigre de modéré
        ° Mille feuille de foie gras, figues de Solliès-Pont, petite
          salade sauvage vinaigrette balsamique
        ° Cocktail de langouste en présentation ½ langouste/
          pers sup. 3.00 €

ENTRÉE CHAUDE

° L’étuvée de st-Jacques et légumes du moment, petite sauce au safran parfumée
aux basilic
° Le petit marmiton de st-Jacques écrevisses à la fondue de poireaux
° Le méli mélo st-Jacques gambas flambé au vieux marc de Provence
° Le trio terre mer st-Jaques, ris de veau aux girolles
° L’osso bucco de lotte sur fondue d’échalotes réduction de chablis et morilles de
printemps
° Le feuilleté de filet de loup au basilic sur son velouté de crustacés
° Le délice st-Jacques, foie gras sur son douillet lit de pommes

PLAT CHAUD

° Filet d’agneau farci girolles foie gras, petit jus à l’ail et fleurs de thym
   (sup. 1.50€)
° Pavé de bœuf fermier sauce aux cèpes
° Gigolette de pintade farcie aux morilles et jus de truffes, sauce vin jaune et
   petits mousserons
° Le gigot d’agneau fermier labellisé au jus de nos garrigue
° Le filet mignon orloff, velouté au champagne et petites girolles
° Le tournedos de filet de canard aux cèpes surmonté d’une escalope de foie gras
   poêlée (sup.1.50 €)
° Le gigot de caneton farci d’une fine duxelle de champignons, petit jus en esprit de
   figues
° La cuisse de lapereau farcie aux herbes petit jus aux pignons à l’ail et au serpolet
° Le suprême de poularde des landes farcie d’une fine duxelle de champignons et
   foie gras, velouté au champagne et petites girolles

FROMAGE

Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
Ou
Caillé de brebis concassé de tomates ciboulettes, petite salade sauvage et leurs petits pains provençaux

DESSERTS

CAFÉ

Prestation de service :
Pain, eau plate, vin rouge et rosé café
Champagne
Location de vaisselles nappes et serviettes tissus

Personnel de service

Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GARÉOULT - Tél. / Fax : +33 (0)494 049 211 - SIRET : 31022502400036
www.traiteur-var.com - contact@traiteur-var.com - Mentions légales

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